커피 - 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)

1. 아라비카와 로부스타(커피의 주요 품종)

커피의 가장 대표적인 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)입니다. 아라비카(Arabica)는 전 세계 커피 생산량의 약 60% 이상을 차지하는 가장 인기 있는 커피 품종입니다. 원산지는 에티오피아로, 그 맛은 부드럽고 고소하며, 산미가 있습니다.  또한, 다른 커피 품종에 비해 카페인 함량이 낮아, 마시면서도 심장이 두근거리는 느낌을 받지 않습니다.

 

로부스타(Robusta)는 전 세계 커피 생산량의 약 40%를 차지합니다. 원산지는 중앙과 서아프리카로, 그 맛은 강렬하고 견고하며 쓴맛이 강합니다.  아라비카에 비해 카페인 함량이 높아 강한 자극을 주며, 크레마(에스프레소 상단의 거품) 생성에 용이하여 에스프레소 베이스의 음료 제조에 자주 사용됩니다.

2. 프로세싱 방법(처리과정)

웨스 프로세싱과 드라이 프로세싱 다양한 종류의 커피를 만들어내는 것은 단지 품종만으로 결정되는 것이 아닙니다.

수확된 커피 체리에서 원두를 추출하는 공정 역시 중요한 역할을 합니다.

 

웨스 프로세싱(Wet Processing)  방식에서는 수확 직후 체리 외관을 제거하고 남은 내용물을 발효시켜 내부의 젖산 박테리아가 장기간 동안 작용할 수 있게 합니다.  이러한 공정은 깨끗하고 명료한 맛과 복잡성을 가진 커피를 만들어냅니다.

 

드라이 프로세싱(Dry Processing)은 수확된 커피 체리를 햇볕에 말린 후 외관을 제거하는 방식입니다. 이 과정에서 커피콩은 체리의 당분을 흡수하며, 이는 커피가 가진 고유한 맛을 더욱 강조해 줍니다. 드라이 프로세싱으로 만들어진 커피는 보통 바디감이 뛰어나고, 달콤하며 과일 같은 맛을 가지고 있습니다.

 

3. 로스팅(Roasting)

라이트, 미디엄, 다크 커피의 종류를 결정하는 마지막 요소는 로스팅 방식입니다. 로스팅은 원두의 성격과 맛을 결정짓는 중요한 공정으로, 대표적으로 라이트 로스트(Light Roast), 미디엄 로스트(Medium Roast), 다크 로스트(Dark Roast)가 있습니다.  라이트 로스트(Light Roast)는 최소한의 열처리 시간 동안 원두를 구워내어 원두 자체가 가진 복잡한 향과 산미를 유지합니다. 주로 싱글 오리진 커피에서 이 방식을 사용하여 각각의 지역적 특성과 품종적 특성을 부각합니다. 미디엄 로스트(Medium Roast) 미디움 로스트는 그 이름처럼 중간 정도의 열처리 시간 동안 원두를 구워내며, 균형 잡힌 산미와 바디감 그리고 적당한 단맛을 가집니다.  아메리카노나 에스프레소 등 다양한 음료에 사용되며 넓게 사랑받습니다. 다크 로스트(Dark Roast) 다크 로스트는 오랜 시간 동안 고열로 원두를 구워냄으로써 강력한 바디감과 진한 맛, 그리고 견고함을 부여합니다.  에스프레소 베이스 음료나 특히 라테, 카푸치노 등에 주로 사용됩니다.

 

결론 

커피의 중요한 점 커피의 종류는 품종, 가공 방법, 그리고 로스팅 방식에 따라 다양하게 결정됩니다. 아라비카와 로부스타와 같은 품종은 커피의 기본적인 맛과 향을 정의하며, 웻 프로세싱이나 드라이 프로세싱과 같은 가공 과정은 그 복잡성과 깊이를 더해줍니다. 마지막으로, 로스팅 과정에서는 원두의 성격을 극대화시키거나 새로운 향미를 부여함으로써 다양한 종류의 커피를 만들어냅니다. 하지만 이러한 기술적인 부분만큼 중요한 것은 각자가 선호하는 맛을 찾아가는 과정입니다.

개개인에게 가장 잘 맞는 커피는 그 사람만이 알 수 있으며, 이를 찾아가는 여정 자체도 커피를 즐기는 데 있어서 큰 즐거움입니다.  따라서, 다양한 종류의 커피를 시도해 보고 비교해 보면서 자신만의 최애 커피를 찾아가 보세요. 이렇게 하면서 단지 맛있는 음료를 즐기는 것뿐 아니라 전 세계적인 문화와 역사, 그리고 공예적 기술까지 경험하게 될 것입니다.

 

 

커피상식 

루왁 커피는 인도네시아에서 생산되는 특별한 종류의 커피로, 그 독특한 향과 맛으로 유명합니다. 루왁 커피는 주로 스미트라 지방(Sumatra)이나 자바 지방(Java) 등 인도네시아의 일부 지역에서 재배되며, 고유한 가공 방법을 거쳐 제조됩니다. 루왁 커피의 특징은 그 성장과 가공 과정에 있습니다. 루왁이라는 이름은 아시아 담비(루팡)라고도 불리는 약 1kg 정도 크기의 고양잇과 동물인 아시아 담비가 커피 열매를 먹고 배설물로 다시 배설함으로써 생기게 됩니다.  이러한 아시아 담비가 섭취한 커피 열매를 소화하지 못하고 배설하면서 발생하는 활성화된 소화 효소와 천연 발효 작용에 의해 커피 콩이 변형되고 특유의 맛과 향을 갖게 됩니다. 루왁 커피는 일반적인 커피보다 더 진하고 깊은 맛을 가지며, 복잡하고 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.  일부 사람들은 그 맛을 "담백하면서도 약간의 초콜릿과 타르트 같은 맛"으로 비유하기도 합니다.  이러한 독특한 맛과 향 때문에 전 세계적으로 인기가 있으며, 커피 애호가들 사이에서는 특별히 소중히 여겨지기도 합니다.  하지만 중요한 점은 개인의 취향에 따라 다른 평가를 받을 수 있다는 것입니다.  어떤 사람들은 루왁 커피의 독특함을 좋아하지만, 다른 사람들에게는 너무 강렬하거나 부자연스러운 맛일 수 있습니다.  마지막으로, 루왁 커피는 상대적으로 비싸거나 입수하기 어렵다는 점을 알려드립니다.